Spécialités des Olonnes

Les Spécialités des Olonnes sont avant tout à base de poissons et fruits de mer fraîchement débarqués de la Criée des Sables, et l'or blanc provenant des marais salants  ... 

Découverte gastronomique

Les Sables d’Olonne voient débarquer chaque jour, selon l’arrivage, de succulents produits que nous offre la mer :

  • le bar (appelé localement la Loubine)
  • la sole dite sablaise (poisson plat à forme ovale qui possède une chair fine, blanche et ferme)
  • la fameuse sardine sablaise (poisson au dos bleu-vert et au ventre argenté, à déguster frais, grillé ou à l'huile)
  • la langoustine
  • les huîtres creuses "Vendée Atlantique"

Ainsi que nombres de poissons : la seiche, le thon, le merlu, le rouget barbet, et autres crustacés tels la crevette (la grise est appelée « bouc », la rose est nommée « bouquet »), les bigorneaux, les tourteaux et les balleresses (crabes), les araignées …

Tous ces produits du terroir inspirent de nombreux chefs qui les présentent sous leurs meilleurs atours. Vous le retrouverez dans les nombreux restaurants qui jalonnent le port ou dans les restaurants gastronomiques de la ville.

Spécialités locales Produits de la mer... et de la terre

Le Sel

Le Sel est obtenu par évaporation de l'eau de mer, en bassins peu profonds chauffés par la lumière du soleil, dans les marais salants. Le sel naturel, non raffiné, a des propriétés gustatives et un aspect différent suivant la quantité de minéraux qu'il contient. Il est sain car riche en magnésium ainsi qu'en oligo-éléments.

Pépites livrées par la mer, le sel et la fleur de sel sont récoltés par les sauniers dans les marais du pays des Olonnes.

La Fleur de Sel

L’action conjuguée du vent et du soleil suffit à glacer les œillets des marais des cristaux purs et blancs.

La Fleur de sel est issue de la rencontre de 3 éléments : la mer, le vent et le soleil. Elle apparaît à la surface de l’eau comme une mince couche de cristaux purs et blancs qui se forme à la surface des marais salants. La fleur de sel s’utilise comme sel de table à la pincée, directement dans votre assiette.

Salicorne, Sel et Fleur de Sel, à découvrir chez les sauniers !

Les Fruits de mer

Les fruits de mer ne sont pas en reste. La route de l’huître Vendée Atlantique fait escale aux Sables d’Olonne tout comme les moules de bouchot élevées en Sud Vendée.

La Salicorne

La salicorne est une petite plante sauvage charnue, avec des tiges sans feuille, qui se trouve aux abords des marais salants. Préparée et conservée comme le cornichon, elle se déguste crue, nature ou en vinaigrette comme condiment ou légume.

La conserverie

Les vieilles familles sablaises se souviennent encore de cette période où les femmes halaient des quais du chenal les bateaux des marins chargés de sardines.

L’époque est aujourd’hui révolue mais la fameuse sardine sablaise a toujours une place de choix sur les étals des poissonniers.

La dernière conserverie du pays des Olonnes, « La sablaise », perpétue la tradition en proposant de nombreuses spécialités locales comme les soupes de poissons, les rillettes ou les marinades. Le tout avec des produits frais provenant de la pêche française. Rendez-vous au marché couvert des Halles Centrales.

La gâche vendéenne

Enfin les jeunes papilles apprécieront la tendresse de la fameuse brioche vendéenne et de la moins connue mais tout aussi exquise gâche vendéenne. Et si vous êtes bien sages vous aurez droit aux couleurs acidulées des niniches !

Le Préfou

Autres spécialités vendéennes le Préfou, morceau de pâte à pain, frotté à l'ail et beurré que l'on sert à l'apéritif. 

Le Fion

est un flan maraîchin, dessert typique vendéen. Cette pâtisserie traditionnelle était réalisée à Pâques par les femmes de marins. 

Produits du terroir

Vins des fiefs vendéens de Brem  

Egalement balayées par les embruns vivifiants de l’Atlantique, les vignes des Fiefs Vendéens de Brem-sur-mer donnent des vins soyeux et fruités. Leurs arômes uniques et le travail de qualité des viticulteurs sont reconnus par la labellisation AOC de leur production.

Les vins des Fiefs vendéens de Brem ont obtenu l’AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) en 2011. La vigne fut introduite par les Romains qui venaient acheter le sel du littoral.

Les vins blancs sont produits à partir des cépages Chenin, Chardonnay, et Grolleau gris. Les raisins noirs Gamay, Cabernet, Pinot Noir et la surprenante Négrette composent les vins rosés quand ils sont simplement pressés et les vins rouges lorsqu’ils sont cuvés. Les blancs sont élégants, les rosés frais et fruités et les rouges très gourmands, soyeux. A boire évidemment avec la modération du vrai gastronome.

Restaurants

Bons Plans

Une conserverie la Sablaise, la dernière du Pays des Olonnes, fabrique de délicieuses spécialités de la mer ! 

Le sel et la fleur de sel, la Salicorne (le cornichon des marais salants) sont des spécialités issus des marais des Sables d'Olonne et de l'Ile d'Olonne.  

Autre spécialité du terroir,  les Vins des Fiefs Vendéens de Brem ayant obtenu l'AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) vous accueillent à l'Ile d'Olonne et à Vairé dans leurs propriétés vinicoles.

Sans oublier les spécialités de Vendée, la brioche ou la gâche vendéenne, la mogette, le fion,  à retrouver sur nos marchés alimentaires toute l'année.